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留住了食物灵魂的冻干

来源:www.ruitongfanghuo.com 发表时间:2017-07-14

吃货们肯定尝试过各种各样的冻干食品,它不仅保留了食物原有的形态,还保存了食物的美味,但是你真的了解冻干食品么?

到今天我们已经掌握了许多食品保藏技术。冻干是其中常用的干燥技术之一,被看作是健康食品的发展方向。什么样的食品加工技术,可以使食物保持最原始的性状和风味呢?


一、如何把食物冻干?

真空冷冻干燥技术,是常用的食品干燥技术之一,又称冷冻升华干燥(freeze-drying),简称冻干。用一句话说,食物冻干就是将含有水分的食物先进行降温,冻结成固体,然后在真空条件下,使冰直接从固体升华。简言之,冻干就是一个冷冻→升华的过程。对食品加工来说,冻干的好处其实是非常明显的:控水彻底,防止了微生物的滋生,延长保存期;升华过程中,物质本身冻结在“冰架子”里,使得干燥制品能保持原有的性状,并且具有理想的速溶性和快速复水性;易氧化物质(如维生素C等)可得到有效保护,营养能完好地保存;储运方便。


二、什么样的食物可以冻干?

理论上,几乎所有含水的食品都可以进行冻干(但对某些糖分含量或胶质含量过高的食品,以及共晶点温度过低的食品来说,冻干都相对困难)。除了蔬菜水果,这个过程也很容易保存乳制品、大块的食物,甚至是一整张餐桌上的食物。


顺便告诉大家,我们小时候吃的无花果,跟无花果没有半毛钱关系。它们的原材料是白萝卜丝。以上就是日宏冷冻科技公司整理的关于冻干食品的相关内容,希望对大家有所帮助,如果还有其他疑问欢迎致电:0519-89616999

  

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