在我们日常生活中，想要保存食物常见的方法之一就是干燥。干燥有很多种方法，比如烘干、晒干、真空干燥等等。但其实不管使用的是哪种干燥方法，干燥后的产品都会发生性状变化。

而我们今天要说的冻干法，基本是在产品已经冻结的状态下进行烘干，所以干燥结束后，体积并没有发生变化，等到要使用的时候，注射用水，就可以溶解恢复了。下面就跟大家聊聊冻干法的优势。

1.低温状态干燥物质损失较少。

2.干燥状态由于没有氧气，可以有效保护易氧化的产品。

3.干燥过程有效去除水分，防止产品变质。

4.整个冻干的过程，酶和微生物由于无法作用，所以可以保证产品保持原本的性状。

5.可以有效避免热敏性的物质发生失活或者变性。 

6.干燥产品已经处于冻结状态，不会改变体积，保证原有结构不浓缩。

相比之下，冻干技术确实存在很大的优势，但是同时也存在一个主要问题就是成本比较高。目前行业中也在研究如何既能保证干燥效率又可以节约资源。