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真空冷冻干燥机:果蔬冻干与真空低温油炸的优缺点对比

来源:www.ruitongfanghuo.com 发表时间:2018-07-30



  什么是冻干技术?
真空冷冻干燥机

  冻干技术(FD冻干技术),也就是真空冷冻干燥。冷冻干燥就是把含有大量水分的物质,预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来,而物质本身留在冻结的冰架子中,从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构,保持物料原有的形态,且制品复水性极好。


  冻干工艺对于食品加工的好处非常明显:


  控水彻底,防止了微生物的滋生,延长货架期;物质保持不变形;营养不流失;健康无添加;口感酥脆,味道更浓;储运方便。
  所以,冻干技术是国际先进的食品加工、保鲜技术,完全可以宣称无油炸、无膨化,它代表了健康食品的发展方向。


  “但是,为什么这个产品热量和脂肪含量这么高!!!”


  聪明的人一下就看出了问题


  这就要说说另一个技术:真空低温油浴脱水技术


  好复杂的名字,简单说,就是加热油炸的升级版——“真空低温油炸(VF技术)”。


  真空低温油浴脱水的基本原理是在减压的条件下,以油脂为介质,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对食品的脱水干燥。


  优点也很明了:


  避免了高温对食品营养成分及品质的破坏;避免了高温油炸生成的有毒有害物质;比一般传统油炸工艺具有更好的品质。


  对食品具有膨化效果;提高了产品的复水性,产品保存期长;缺点也很明了:


  介质是油,真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上。所以在营养成分表中,能量值和脂肪量都非常高。而且油脂含量高,产品不易长期保存。


  所以,这个宣传就是挂羊头卖狗肉,并非采用低温冻干而是采用真空油炸!!!


  真空低温油炸怎么可能避免油炸过程呢?我想看过以上分析,大家就知道怎么购买冻干果干了


  总结一下今天的科普知识点:


  1、低温冻干和真空油炸是两种不同的干燥技术,前者是真的健康先进。


  2、高的热量和脂肪含量不会是真空冷冻干燥技术的产物,一定是真空油炸做出来的,也可以产品成分,有关于油类添加的基本都是真空油炸技术了。


  3、不过真空油炸技术比起一般加热油炸还是优点多多滴。

  

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