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探秘食品技术之冷冻干燥

来源:www.ruitongfanghuo.com 发表时间:2017-04-15

为使食品具有良好的保藏性和节约运输费用,则要求水分含量尽可能降低。所以从物料中除去水分是食品加工过程中经常进行的过程,称为干燥或去湿。接下来,常州市日宏冷冻科技有限公司 就来为大家简单介绍一下。

 

冷冻干燥又称真空冷冻干燥、冷冻升华干燥、分子干燥等,是将物料预冷至-30~-40℃,使物料中的大部分水分变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下,使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。冷冻干燥是一种特殊的干燥方法。它包括两个重要的步骤:冻结物品及升华分离结晶体。在真空条件下,通过升华作用,把物料中冻结的水分不重新融化而从物料中分离除去。冷冻干燥产品的质量以及干燥持续的时间与冻结过程有关。冻结速率以及冷却终温度是取得良好效果的重要因素。冻结速率很大程度上影响冻结物品的色泽、坚固性、香味和结构。缓慢冻结会使冰晶生成体积大,但可以在相对短的时间内完成升华干燥的过程;而快速冻结则会产生小的冰晶体,物料结构会尽可能保持原来的形状,但升华速度较慢。冷冻干燥食品的香味是判断质量的一个重要指标。缓慢冻结过程中冰晶之间固体物质部分较大,由此在升华过程中通过扩散,香味损失较小,可最大限度保留食品原来的香味。要保持物料中的纤维组织或生物活性成分,则通常采用极快的速度进行冻结,但这样会带来缺点,小的毛细管会造成较大的扩散阻力,在升华过程中会延长干燥时间。
以上就是本公司为大家带来的简单介绍,内容还是很充实的,这些都是精华,里面知识点很多,喜欢的可以多看看,必要时收藏起看来也是很好的。

  

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